El Pasteurizador patentado Capristo es el único que cocina al vapor
Gracias al proceso de cocción único es muy corto con vapor seco a hasta 350 grados, nuestro sistema de cocción de helado es extremadamente eficiente. Por lo tanto, la máquina consume mucha menos electricidad y prácticamente nada de agua, ya que el vapor utilizado es de sólo unos 300 ml por proceso de cocción de 60 litros. En principio, esta agua también permanece en la masa de hielo.
El helado único cocinado al vapor
Ejemplo folleto del sistema de elaboración de helados.
Cocinar helado al vapor
La cocción con vapor se basa en que el vapor de la lanza de vapor entra en la mezcla desde una caldera con una presión de funcionamiento de 9 bares y luego calienta el vapor a una temperatura de aprox. 350 grados, lo calienta y lo mezcla homogéneamente. Lo ideal es que las moléculas gustativas se descompongan y desarrollen todo su aroma.
"Ahorro de electricidad"
El corto tiempo de cocción. El calentamiento directo de la masa de cocción ahorra mucha electricidad. También se ahorra electricidad al eliminar la fase de enfriamiento antes del congelador. Nuestras mediciones han mostrado un ahorro de electricidad del "80-85%" en comparación con los sistemas convencionales de elaboración de helados.
"El ahorro de agua"
Al cocinar al vapor, lo único que necesitas es agua para el vapor. Esto supone "un ahorro de agua del 99%". Para el proceso de limpieza totalmente automático se utilizan aproximadamente de 1 a 2 litros de agua. No se necesitan productos de limpieza porque el vapor limpia y desinfecta.
"Ahorra de tiempo"
Nuestro proceso de cocción, por ejemplo, sólo tarda entre 1,5 y 2 minutos para una mezcla de helado de 5 litros. Luego se añade más leche a esta mezcla de helado en una proporción de 3:1, se mezcla brevemente y luego la mezcla de helado (20 litros de 5 litros de mezcla de helado) se puede poner directamente en el congelador de helado.
"Ahorro de ingredientes"
La alta temperatura del vapor descompone molecularmente todos los ingredientes aromatizantes.
Uso del sistema mediante pistola de vapor
La pistola de vapor incluida en el envío le ofrece una opción de limpieza universal.
